煮熟的鸡蛋黄发绿什么原因

来源: | 2022-11-15 21:59:45

大家平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋,但吃的时候偶尔会发现,有的鸡蛋蛋黄表面发绿,这是咋回事?是有毒吗?吃了对身体有伤害吗?

别慌!鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象,可以放心吃!

煮熟的鸡蛋黄发绿什么原因

鸡蛋黄发绿,主要是因为煮蛋的时间过长。鸡蛋经过长时间的水煮,蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁,导致蛋黄表面发绿,但没有毒,也不会致癌,食用不会伤身。

不过,久煮的鸡蛋会导致营养流失。而且,如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。

煮蛋技巧:中等火候,冷水煮沸,水开后煮5分钟就行了。(via家庭医生)

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【煮熟的鸡蛋黄发绿什么原因】常见问题